Mit einem schweren Messer den Kopf des Hummers vom Schwanz trennen. Den Kopf in der Mitte der Länge nach halbieren und den Schwanz in Stückchen schneiden. Die gelben und cremigen Teile des Kopfinneren zusammen mit dem Rogen, wenn er vorhanden ist, beiseitelegen. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem Wasser abschrecken, schälen, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und auf hoher Flamme die Hummerstückchen anbraten, bis sie alle die gleiche Farbe haben, dann herausnehmen und in die Pfanne die halbe fein gehackte Zwiebel zusammen mit der Knoblauchzehe geben. Die Flamme herunterdrehen und alles circa zehn Minuten andünsten. Wenn die Zwiebel goldgelb wird, die Tomaten und die Petersilie zugeben, gut mischen und die Hummerstücke in die Pfanne geben. Mit Salz abschmecken und etwas zerbröselte Chilischote zugeben, mit Wein ablöschen und circa eine Viertelstunde weiterkochen.
Zum Schluss salzen und mit dem Sugo die cremigen Teile des Kopfs und die Rogen vermengen. Die Linguine kochen, al dente abgießen und eine Minute in dem Hummersugo schwenken, bevor sie schön heiß serviert werden.
Ein klassischer erster Gang für alle, die gerne Krustentiere essen, perfekt zu einem frischen Perlwein mit angenehmer Struktur und Finesse wie dem Donnafugata Brut Rosè. Für alle, die einen stillen Wein bevorzugen, schlagen wir den Sul Vulcano Etna bianco doc, der Carricante mit deutlicher mineralischer Note, vor.
