Tagliate le melanzane a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaino; salatele all’interno e mettetele capovolte a scolare. Soffriggete in olio extravergine d’oliva a polpa delle melanzane con l’aglio, il basilico, i filetti di acciughe e il pomodoro a pezzetti. Aggiungete a questo composto le mandorle, il pangrattato, il parmigiano, i capperi dissalati e tritati e la cannella. Quando l’impasto sarà tiepido, amalgamatelo con le due uova intere. Riempite, quindi, le melanzane col composto e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Tratto da La cucina di Pantelleria – Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)
Una gustosa ricetta, in cui la sapidità dei capperi e delle acciughe viene stemperata dai tannini soavi e la gradevole freschezza di Sedara e Bell’Assai.
