Abbinamenti & Ricette

Frutta Martorana

Macina le mandorle pelate insieme a quelle amare, fino a ridurle in farina. Versa l’acqua in un tegame insieme ai chiodi di garofano e portala ad ebollizione. Appena l’acqua bolle, versa lo zucchero e mescola fino a quando non si scioglie completamente. Togli il pentolino dal fuoco, elimina i…

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Zuppetta fredda di fave fresche e crostino di pane al rosmarino

Sbollentare leggermente le fave e sbucciarle; a parte soffriggere in un tegame la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio d’olio,aggiungere le fave e lasciarle stufare a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua, sale e pepe. Appena le fave sono cotte rimestare velocemente con un cucchiaio fino a…

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Cozze gratinate

Togliete il bisso alle cozze quindi, tenendole sotto il getto dell’acqua, passatele energicamente con una spazzolina dura o raschiatele con il coltello. Risciacquatele ancora diverse volte, mettetele senza alcun condimento in una pentola munita di coperchio e lasciatele sul fuoco fino a quando saranno tutte aperte. Sgocciolatele, conservando il liquido…

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Spaghetti con le zucchine e ricotta

Lavate le zucchine, spuntate le estremità e affettatele sottilmente. Scaldate l’olio in una padella che possa poi contenere la pasta e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio spellati e leggermente schiacciati. Quando l’aglio avrà preso colore, scartatelo e versate le zucchine nella padella. Tenendo la fiamma alta e mescolandole continuamente, fatele…

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Gamberetti di nassa al profumo di limone

Antipasto che colpisce per la delicatezza di un sapore unico come il gamberetto di nassa, abbiniamo il Brut Donnafugata, un metodo classico dall’eleganza sorprendente, dal perlage fine e persistente. Per chi preferisce un bianco fermo, proponiamo Anthilia. Sgusciare i gamberetti senza lavarli, condirli un’ora prima di servirli con…

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Risotto verde

Sgranate i piselli. Mondate gli spinaci, lavateli a lungo e lessateli brevemente con la solo acqua rimasta loro aderente dal lavaggio [basteranno cinque minuti di cottura]. Tirateli su con la schiumaro la e, appena si saranno intiepiditi, strizzateli fra le mani e riduceteli a purea con il mixer o con…

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Bacio di Pantelleria

Amalgamate il latte, la farina e l’uovo ottenendo una pastella alquanto liquida. Mettete sul fuoco una padella con l’olio e immergete gli stampini per la frittelle (possono essere a fiore, a farfalla o a cuore, col manico), a scaldarsi; immergete ogni stampino nella pastella per 3 secondi e successivamente nell’olio…

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Gelato ai pistacchi di Bronte

Tostate leggermente i pistacchi e tritateli quanto più finemente possibile; aggiungeteli al latte riscaldato e lasciateli in infusione per mezz’ora. Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli cremosi. Unite il composto di latte e pistacchi e la vaniglia. Mettete il composto sul fuoco rigirandolo continuamente…

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Tortine con il cuore morbido di cioccolato

Accendete il forno regolando il termostato a 220°. Rompete il cioccolato a pezzetti e fatelo fondere a bagnomaria o nel microonde. Quando è completamente fuso, ritiratelo dal fuoco e, ancora tiepido, unitevi il burro morbido e a pezzetti e incorporatelo battendo con una frusta. Rompete le uova separando i tuorli…

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Acciughe imbottite

Decapitate le acciughe e apritele facendo attenzione a lasciarle attaccate sul dorso. Togliete anche la lisca con attaccata la coda quindi lavate i pesciolini e asciugateli. Dividete i filetti sott’olio in due nel senso della lunghezza. Allineate le acciughe sul tavolo con la parte aperta in alto e sistemate dentro…

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Spaghetti con gamberi e capperi

Colorite nell’olio caldo l’aglio e poi toglietelo; aggiungete il peperoncino e i gamberi sgusciati, e cuocete per due minuti; aggiungete il brandy e due cucchiai di capperi in olio. Saltate a fiamma forte per un minuto mescolando tutti gli ingredienti. A parte tritate i pomodorini e le foglie di…

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Braciola alla pantesca

Mettete la carne tritata in una ciotola; aggiungete il pangrattato, il formaggio, le 2 uova crude intere, il prezzemolo tritato, la noce moscata, la cannella, le mandorle tritate, il coriandolo e il sale. Impastate con le mani il tutto e ponete l’impasto al centro delle fettine che avrete adagiate aperte,…

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