Sgusciate i gamberi, togliete il filo intestinale e sbollentateli in acqua salata per non più di un minuto. Pelate a vivo le arance, tagliatele a fette e disponetene cinque in ogni piatto. Appoggiate le fette di bottarga sulle arance, poi i gamberi sopra e lo scalogno tagliato a rondelle. Condire col pepe e l’olio.
N.B. Si possono usare anche gamberi crudi.
Tratto da La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)
Un piatto gustoso in cui spicca la sapidità della bottarga, da bilanciare con la mineralità di un bianco vulcanico come il Carricante, Sul Vulcanico Etna bianco doc. Per chi ama osare, invece, proponiamo un abbinamento a un vino dolce, come il Kabir, Moscato di Pantelleria doc.
